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VOL-AU-VENT AU POULET SUR CROISSANTS GRILLÉS

COLLABO VOL AU VENT 2486

En collaboration avec
Samuel Joubert, Le Coup de Grâce

Poitrines Pâtés, tartes et feuilletés Four Hivernales
4-6 Portions
30 min De préparation
45 min De cuisson
Recette Moyenne

Ingrédients

LA MARINADE SÈCHE

  • 1 c. à thé (5 ml) de persil séché
  • 1 c. à thé (5 ml) de paprika
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
  • 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

LES LÉGUMES

  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 poireau tranché, tranché finement
  • 3 carottes nantaises coupées en deux sur la longueur, tranchées finement
  • 1 casseau (227g) de champignons blancs, tranchés
  • 1 tasse (250 ml) de fèves d’edamame cuites
  • Huile d’olive

LA SAUCE

  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre
  • 1/4 tasse (60 ml) de farine
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 2 pincées de muscade
  • 1 1/3 tasse (375g) de bacon à l’érable cuit croustillant, haché grossièrement
  • 6 croissants coupés en deux
  • 3/4 tasse (170g) de fromage Le Fin Renard, râpé

Préparation

Cliquez sur les étapes pour les rayer au fur et à mesure

  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Dans un grand bol, ajouter les épices, saler et poivrer puis mélanger. Verser le mélange sur les poitrines de poulet et arroser d’un filet d’huile d’olive. Bien mélanger pour enrober les poitrines.
  3. Placer les poitrines sur une plaque de cuisson et déposer au four. Cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rosé et que la température interne soit de 165°F. Couper en dés et réserver.
  4. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, ajouter l’ail et le poireau suivi d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant.
  5. Ajouter les carottes et cuire pendant 7 à 8 minutes pour attendrir.
  6. Ajouter les champignons, les fèves edamames, arroser d’un bon filet d’huile d’olive puis saler et poivrer. Cuire 2 minutes en remuant. Réserver au chaud.
  7. Dans une casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger pour former un roux. Cuire pendant 2 minutes en remuant.
  8. Ajouter le bouillon de poulet, le lait, la muscade puis saler et poivrer. Mélanger avec un fouet pour diluer le roux. Cuire pendant 3 à 5 minutes pour faire épaissir la sauce.
  9. Ajouter les légumes, le poulet en dés et le bacon puis mélanger. Retirer du feu.
  10. Répartir les croissants, légèrement grillés au four au préalable, et arroser généreusement de sauce au poulet. Garnir de fromage et servir immédiatement.