POITRINES DE POULET FARCIES AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES
En collaboration avec
Hubert Cormier, Docteur en nutrition
4-6
Portions
25 min
De préparation
30 min
De cuisson
Recette
Facile
Ingrédients
LA FARCE
- Un paquet de champignons sauvages déshydratés (mélange forestier)
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 1 tasse (250 ml) de fromage ricotta léger
- 1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
- Sel et poivre, au goût
LA SAUCE
- 1 échalote française, hachée
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage
- 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
- Eau de trempage des champignons
- Sel et poivre
Préparation
Cliquez sur les étapes pour les rayer au fur et à mesure
- Bien rincer les champignons déshydratés.
- Réhydrater les champignons dans l’eau pendant au moins 15 minutes.
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Couvrir une plaque à pâtisserie d’un papier parchemin.
- Égoutter les champignons et conserver l’eau de trempage.
- Hacher les champignons réhydratés.
- Dans un bol, mélanger les champignons, le fromage ricotta, le parmesan, le thym et l’ail, puis poivrer.
- Ouvrir en deux les poitrines de poulet.
- Placer une pellicule plastique sur la poitrine ouverte et l’écraser avec un rouleau à pâte en donnant de petits coups.
- Placer environ ¼ tasse (60 ml) de farce au centre de la poitrine.
- Rouler et ficeler la poitrine avec une ficelle de boucher.
- Déposer les roulades sur le papier parchemin.
- Enfourner pendant 30 à 45 minutes, selon la grosseur des poitrines.
- Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre.
- Faire suer l’échalote hachée dans le beurre.
- Ajouter la farine et remuer pendant environ 30 secondes.
- Déglacer avec le vin blanc.
- À l’aide d’un tamis, filtrer l’eau de trempage des champignons en l’ajoutant aux échalotes.
- Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes.
- Saler et poivrer.