HAUTS DE CUISSE FLAMBÉS À LA CRÈME DE CHAMPIGNONS
4-6
Portions
12h et plus
De macération
25 min
De préparation
35 min
De cuisson
Recette
Moyenne
Ingrédients
HAUTS DE CUISSE ET SA MARINADE
- 8 hauts de cuisse Exceldor sans peau
- 3 tasses (750 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- 4 gousses d’ail, râpées
- 2 c. à soupe (30 ml) de romarin frais
INGRÉDIENTS CUISSON
- Cognac, au goût
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
CRÈME DE CHAMPIGNONS
- 3 échalotes françaises
- 5 tasses (1250 ml) de champignons pleurotes ou au goût, coupés
- Sel et poivre, au goût
- 1 contenant (473 ml) de crème à cuisson 35 %
- 1 1/2 tasse (375 ml) de vin blanc
- 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
GARNITURES
- Poivre, au goût
- 1/2 tasse (125 ml) de micropousses
- Pain grillé, au choix
Préparation
Cliquez sur les étapes pour les rayer au fur et à mesure
PRÉPARATION
- Mariner les hauts de cuisse durant 24 heures au frigidaire.
- Faire revenir les champignons et échalotes françaises dans le beurre, de 10 à 15 minutes et déglacer au vin blanc. Ajouter la crème à cuisson et la moutarde. Réduire tranquillement pour 5 minutes. Si trop onctueux, ajouter du vin blanc. Poivrer.
- Faire griller, dans le beurre, les hauts de cuisse de 8 à 10 minutes de chaque côté. Une fois la cuisson terminée, flamber au cognac.
- Déposer les hauts de cuisse dans la crème de champignons de 10 à 12 minutes, à braise réduite. Le contenu ne doit pas bouillir, seulement mijoté doucement.
- Servir à même le poêlon en fonte, ajouter les micropousses et le pain grillé.
Astuces
Atteindre une température de 165 °F (74 °C) à l’intérieur, lorsque cuit.Travailler avec la braise.
Éviter les flammes et les températures trop élevées.
Mariner les hauts de cuisse avant de partir en camping.