DINDON CUIRE CONGELÉ LAQUÉ À LA FIGUE
servi avec une farce aux figues et aux noix
6 et plus
Portions
30 min
De préparation
2h
De cuisson
Recette
Facile
Ingrédients
LE DINDON
LA LAQUE
- 1 1/2 tasse (375 ml) de figues séchées coupées grossièrement
- 1/4 de tasse (60 ml) de miel
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 3 tasses (750 ml) d’eau chaude
- 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre balsamique
LA FARCE
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 oignons moyens émincés
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 tasse (250 ml) de pancetta en cubes
- 2 œufs
- 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
- 3 tasses (750 ml) de cubes de pain rassis
- 1 c. à soupe (15 ml) de romarin haché
- 1 tasse (250 ml) de pacanes rôties grossièrement hachées
- Sel et poivre, au goût
Préparation
Cliquez sur les étapes pour les rayer au fur et à mesure
- Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et installer la grille au centre.
Le dindon
- Retirer le dindon congelé de son sac et le déposer dans la rôtissoire. Couvrir et enfourner immédiatement. Après 3 heures, insérer le thermomètre à cuisson dans la partie la plus charnue du haut de cuisse, sans toucher à l’os.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le thermomètre indique 170 °F (80 °C). Badigeonner avec 1/3 de la laque, puis remettre au four 10 minutes sans recouvrir. Répéter 2 fois. La température interne doit atteindre 185 °F (85 °C).
- Servir le dindon avec la farce
La laque
- Placer les figues dans un bol et les couvrir avec l’eau chaude, le miel et le jus de citron pour les réhydrater. Laisser gonfler les figues environ 25 minutes. Drainer les figues et réserver le liquide de trempage.
- Dans une petite casserole, verser le liquide de trempage des figues et laisser réduire à feu moyen environ 10 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser mijoter jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
La farce
- Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les oignons 1 minute, puis l’ail. Ajouter les cubes de pancetta et faire dorer quelques minutes. Réserver.
- Dans un grand bol, battre les œufs, la crème et le bouillon de poulet. Incorporer les cubes de pain, les figues, et le mélange d’oignons, d’ail et de pancetta. Bien mélanger et laisser le pain absorber le liquide quelques minutes. Ajouter les pacanes, le romarin et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Badigeonner un plat de 9 x 13 po (23 x 33 cm) allant au four avec un filet d’huile d’olive et y disposer le mélange de farce.
- Cuire de 45 à 55 minutes.